従来のビール生産技術を変革するために、ドイツのクロスターブラウアー・ノイツェレが、BMWが資金提供した2年の研究を経て、ビールパウダーの開発を発表しました。
このパウダーは、クラフトビールやピルスナーを含む様々なビールの味や泡立ちを持っていますがノンアルコールです。
パウダーは、通常の醸造方法で醸造されたデキストリンを豊富に含むビールが、水溶性のパウダー/粒状に加工されたもので、環境への配慮から、伝統的なビール生産と物流を再検討する必要があるとしています。
ビールの90%は水でできており、世界中で何十億リットルもの水が運ばれていることを考えると、その輸送時にもエネルギーとコストがかかっています。
クロスターブラウアー・ノイツェレは、今後も基本的なビールパウダーの製造プロセスを改良して、伝統的な醸造プロセスを不要にし、原料、労力、エネルギーなどの製造プロセスでのコストとリソースを最大限に節約することを目指しています。
同社はこの革新的な製品を、B2B市場であるドライビール製造業者のグローバルな販売業者をターゲットにしていますが、クラフトビールやピルスナー愛好家を中心にしたドイツのエンドユーザー市場にも参入することを計画しているそうです。
現在、この製品のマーケットテストを行っており、その後、アルコールを含むパウダーの開発に取り組む予定だそうです。
https://www.klosterbrauerei.com/shop/Bierpulver/951/
課題
- 本物のビールの味や香りを提供することができないという批判があります。ビールの味や香りは、ビールの製造過程での発酵や醸造などの要素によって決定されるため、これらの要素が欠落しているビールパウダーは、本物のビールと比べて劣ると見られています。
- アルコールが除去されたものであっても、糖分やカロリーが高い場合があります。そのため、ビールの代替品として市場に投入されているとしても、健康的な飲み物としては適していない可能性があります。
- ビールパウダーの生産には、多くの化学物質やエネルギーが必要であるため、環境に対する影響が懸念されます。また、ビールパウダーを製造するために必要な原材料の生産にも、多くの水やエネルギーが必要であるため、環境に負荷をかける可能性があります。
- ビールパウダーの登場により、ビール文化が変化する可能性があります。これまで、ビールは、地域の伝統や文化、さらには飲み方によって異なる特徴を持っていました。しかし、ビールパウダーが普及することにより、それらの違いが薄れ、一定の味や香りが支配的になる可能性があります。
- 大量生産される可能性があります。これにより、小規模な地元の醸造所やビール文化に対する影響が懸念されます。また、大量生産によって、ビールパウダーの品質や安全性が損なわれる可能性があるため、消費者保護の問題も生じるかもしれません。
